Crónica Gourmet
La Sole Meunière representa la gloria de la sencillez y la finura de la cocina de los chiringuitos de la costa de Francia. Consiste en cocinar un lenguado entero fresco sutilmente enharinado en una salsa Noisette a base de mantequilla fundida, zumo de limón fresco y perejil picado, logrando una carne extremadamente tierna, jugosa y aromática de autor.
Cocinar lenguado de alta escuela exige sutilidad de plancha. Limpiar y preparar el pescado se ejecuta con un cuchillo de chef profesional de gran filo. El asado al punto caramelizado se realiza en una sartén antiadherente profesional. Servir caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Preparar y Salar el Lenguado
Seca el lenguado a conciencia con papel absorbente. Sazónalo generosamente con sal marina fina. Pásalo sutilmente por la harina de trigo floja sacudiendo el exceso de forma que quede un velo extra fino.
Saltear el Pescado
En tu sartén antiadherente profesional caliente con unas gotas de aceite de oliva, cocina el lenguado durante exactamente 3-4 minutos por lado hasta que la piel esté crujiente y de un precioso tono dorado ámbar. Retira y reserva en un plato caliente.
Cocinar la Salsa de Mantequilla
En la misma sartén, añade la mantequilla. Cocínala a fuego medio hasta que adquiera un color avellanado dulce (salsa Noisette). Vierte el zumo de limón fresco y remueve con la espátula de madera, de manera que la salsa emulsione de forma natural.
Presentación de Gala
Coloca el lenguado reservado en la sartén cociéndolo durante sutiles 1 minuto más. Espolvorea abundante perejil fresco picado extra fino con tu cuchillo de chef y sirve caliente de gala.
