Crónica Gourmet
La Moqueca representa uno de los platos más populares, queridos e históricos de la costa de Bahía (Brasil). Se caracteriza por ser un guiso aromático que destaca por su inigualable combinación de ingredientes de influencia africana: el pescado fresco y los langostinos se estofan lentamente en una crema base de leche de coco espesa y aceite de dendê (palma), con pimientos rojos y amarillos en rodajas y abundante cilantro picado de autor.
Cocinar este guiso de autor exige cacerolas pesadas de barro. El estofado de autor se realiza de forma impecable en una cacerola de barro tradicional o hierro. Servir caliente.
Elaboración Paso a Paso
Marinar los Mariscos
En un bol grande, junta los dados de pescado y langostinos con el zumo de limón verde, ajo picado y una pizca de sal. Marina en la nevera por 20 minutos.
Sofreír las Verduras
En tu cacerola de barro, calienta el aceite de dendê (palma). Sofríe la cebolla picada y los ajos enteros durante 3 minutos. Coloca capas ordenadas de pimientos rojos y amarillos en rodajas con tu cuchilla.
El Estofado de Autor
Coloca los dados de pescado y langostinos marinados escurridos sobre las verduras en la cacerola. Vierte la leche de coco espesa de forma uniforme. Cocina a fuego medio-bajo durante exactamente 10-12 minutos hasta que el pescado esté tierno (el marisco debe quedar jugoso, nunca seco).
Presentación de Gala
Sirve la moqueca caliente inmediatamente de gala en la cacerola de barro, espolvoreando abundante cilantro fresco picado con tu cuchilla por encima.
