Crónica Gourmet
El Quindim representa uno de los postres monacales y festivos más añorados e intensos de todo Brasil (Bahía). Su origen se remonta a las recetas conventuales portuguesas ricas en yemas de huevo, adaptadas al trópico al incorporar coco rallado fresco y leche de coco, logrando pastelitos horneados al baño maría con un color amarillo vibrante e intenso de autor con una personalidad insuperable en boca.
Hacer quindim de autor exige precisión de colado. Colar las yemas se ejecuta con un colador de malla fina de acero inoxidable. Hornear en bandeja desmontable al baño maría. Servir fríos de gala.
Elaboración Paso a Paso
Colar las Yemas
Pasa las 10 yemas de huevo camperas a través de tu colador de malla fina de acero inoxidable (sin aplastarlas, deja que caigan por sí solas para eliminar la película que aporta el olor a huevo indeseado).
Amasar la Masa de Coco
En un bol grande, junta el coco rallado fino, el azúcar blanco y la leche de coco espesa. Mezcla con suavidad y deja hidratar durante 15 minutos. Incorpora las yemas coladas de forma ordenada y mezcla con suavidad (nunca batas, ya que la masa no debe tener aire).
El Horneado al Baño María
Engrasa generosamente moldes de flan individuales con mantequilla fundida y espolvorea azúcar blanco. Vierte la masa en los moldes. Colócalos en una bandeja honda de horno con agua hirviendo. Hornea al baño maría a 180°C por 30 minutos.
Presentación de Gala
Saca del horno y deja enfriar por completo en la nevera. Desmolda en frío con cuidado de forma que el coco rallado forme la base tierna y la yema de huevo de autor la parte superior brillante de gala.
