Crónica Gourmet
La Sajta de Pollo representa uno de los platos de fiesta y dominicales más queridos y tradicionales de Bolivia (La Paz/Cochabamba). El guiso de pollo tierno se cocina lentamente en una salsa espesa y picante a base de ají amarillo seco molido, ajo y comino de autor, logrando al cocinarse que la carne de autor conserve toda su jugosidad interior con una personalidad insuperable en la mesa.
Cocinar este plato de gala exige cazuelas pesadas. El estofado de autor se realiza de forma impecable en una cacerola de hierro fundido (Cocotte). Servir caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Dorar el Pollo de Gala
Sazona el pollo con sal marina. En tu cacerola de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos sus lados de forma húmeda. Retira y reserva.
Sofreír Ajo e Cebolla
En el mismo aceite de la cacerola, sofríe la cebolla picada fina con tu cuchillo de chef durante 10 minutos. Añade la pasta de ají amarillo seco molido, el ajo picado y el comino salteándolos 3 minutos. Incorpora el pollo dorado.
El Estofado Boliviano
Vierte el caldo de pollo caliente sobre el pollo cubriéndolo por completo. Cocina a fuego lento durante exactamente 45 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa de ají amarillo de autor reduzca a una crema picante densa. Corrige de sal.
Presentación de Gala
Sirve la sajta de pollo caliente inmediatamente de gala en platos individuales, acompañada de tunta (patata deshidratada blanca) cocida, arroz y una ensalada criolla de cebolla picada verde por encima.
