Crónica Gourmet
El chimichurri es el aderezo argentino y uruguayo por excelencia, indispensable para acompañar cualquier corte de carne asada en parrilla. Su nombre tiene leyendas diversas: desde la distorsión del nombre del comerciante irlandés 'Jimmy McCurry' hasta vocablos aborígenes. El secreto culinario de un chimichurri premium es la paciencia: el reposo de 24 horas permite que el ácido del vinagre cocine sutilmente el ajo picado, reduciendo su pungencia agresiva e integrando de forma armónica los aceites del perejil y la calidez picante del ají molido.
Elaboración Paso a Paso
Picar a mano de forma profesional
Lava y seca meticulosamente el perejil. Desecha los tallos duros y pica las hojas muy finamente con un cuchillo de chef afilado. Pica también los dientes de ajo morado de forma ultra fina. No utilices procesador de alimentos: picar a cuchillo evita aplastar la pulpa y conserva el verde brillante.
Hidratar las especias secas (Paso clave)
En un bol mediano de vidrio, añade el orégano seco, el ají molido, el pimentón dulce, la sal fina y la pimienta negra. Vierte el vinagre de vino y unas dos cucharadas de agua tibia. Remueve y deja reposar durante 5 minutos para que las especias secas se hidraten con el ácido del vinagre liberando sus aromas.
Unir todos los elementos
Añade el perejil fresco picado y el ajo morado al bol con las especias hidratadas. Remueve con una cuchara de madera.
Incorporar el aceite y reposo
Vierte el aceite de oliva suave en hilo mientras mezclas bien. Tapa el bol con film de cocina e introdúcelo en la nevera durante al menos 24 horas antes de consumirlo. Este reposo en frío es crucial para que el ajo pierda agresividad y los sabores se unifiquen en un chimichurri glorioso.
