Crónica Gourmet
El Pesto de Avellanas (*Pesto di Nocciole*) es una receta gourmet de la alta cocina del norte de Italia, nacida en los campos fértiles del Piamonte, famosa internacionalmente por producir las mejores avellanas del mundo. A diferencia del pesto clásico de piñones, esta variante destaca por un color verde oliva intenso y unas notas más dulces, cremosas y con cuerpo de fondo. Es un aderezo de autor espectacular muy valorado en la gastronomía contemporánea de pasta.
Elaboración Paso a Paso
Machacar avellanas y ajo
En un mortero grande, añade las avellanas tostadas peladas, el diente de ajo pelado y la pizca de sal marina gruesa. Machaca firmemente con la maja hasta lograr una pasta granulosa muy fina.
Incorporar albahaca y machacar
Añade las hojas de albahaca fresca secas. Presiona con la maja contra las paredes del mortero en círculos circulares suaves sin golpear hasta romper las hojas e integrarlas en una pasta verde y aromática.
Añadir queso y ligar
Añade el queso Pecorino Romano recién rallado y mezcla bien con la maja.
Emulsionar con aceite
Vierte el aceite de oliva virgen extra suave en un hilo fino continuo mientras remueves con la maja en círculos lentos para ligar y emulsionar el pesto en una crema rústica de color verde oliva. Sirve con pasta caliente o untado en rebanadas de pan.
