Crónica Gourmet
El Pesto de Perejil es una receta clásica tradicional italiana muy popular en las regiones del norte como una salsa verde fresca y económica de diario. A nivel molecular, el perejil destaca por una inmensa concentración de clorofila y vitamina C, aportando un perfil herbáceo, limpio y fresco de fondo que combina a la perfección con la intensidad de los piñones y el queso Parmigiano.
Elaboración Paso a Paso
Machacar piñones y ajo
En un mortero grande, añade los piñones tostados, el diente de ajo pelado y la pizca de sal marina gruesa. Machaca firmemente con la maja hasta lograr una pasta granulosa muy fina.
Incorporar perejil fresco
Añade las hojas de perejil fresco secas. Presiona con la maja contra las paredes del mortero en círculos circulares suaves sin golpear hasta romper las hojas e integrarlas en una pasta verde y aromática.
Añadir queso y ligar
Añade el queso Parmigiano Reggiano recién rallado y mezcla bien con la maja.
Emulsionar con aceite
Vierte el aceite de oliva virgen extra suave en un hilo fino continuo mientras remueves con la maja en círculos lentos para ligar y emulsionar el pesto en una crema rústica de color verde brillante. Sirve con carnes asadas o pasta.
