Crónica Gourmet
El Sándwich Cubano (o Medianoche) es el bocadillo de trasnochada más entrañable de La Habana y Miami. Creado originalmente a finales del siglo XIX para los trabajadores de las fábricas de tabaco, su magia reside en la prensa caliente de hierro que funde el queso suizo con los jugos cítricos del cerdo asado en mojo.
Lograr un prensado crujiente y uniforme exige técnica. Cortar el pan dulce y los pepinillos con un cuchillo de sierra para pan es el primer paso limpio. Untar la mostaza de Dijon con una espátula de cocina de silicona de forma homogénea. El tostado plano se ejecuta en una prensa para sándwiches o panini de hierro fundido.
Elaboración Paso a Paso
Abrir y Untar Pan
Abre los panes dulces por la mitad con tu cuchillo de sierra. Unta una capa fina de mostaza en ambas caras de la miga con tu espátula de silicona.
Montaje en Capas
Coloca una loncha de queso suizo en la base, añade el cerdo en mojo deshebrado caliente, las lonchas de jamón york, los pepinillos laminados y corona con otra loncha de queso suizo (el queso actuará como pegamento).
El Prensado Crujiente
Cierra el sándwich, pincela las cortezas exteriores de pan con mantequilla derretida y colócalo en tu prensa para sándwiches precalentada.
Fundir y Degustar
Prensa con fuerza media durante 5-6 minutos hasta que el pan esté dorado, fino y crujiente, y el queso suizo escurra fundido por los bordes. Sirve inmediatamente cortado en diagonal.
