Crónica Gourmet
El Satay de pollo es uno de los platos más populares y fragantes de la gastronomía de Java y de todo el Sudeste Asiático. Nacido de la adaptación de los pinchos del Medio Oriente introducidos por mercaderes árabes en el siglo XIX, este bocado destaca por su intenso marinado aromático de color amarillo dorado brillante que le aporta la cúrcuma, el cilantro y la hierba limón.
El alma del satay reside en su salsa de cacahuetes crujiente. Macerar y triturar los cacahuetes a mano en un mortero de piedra de granito nos permite conservar trozos crujientes que realzan el contraste de texturas del plato. Para cocinar las brochetas al punto jugoso caramelizado idóneo, ensartarlas en brochetas de madera de bambú previamente remojadas y asarlas en una sartén parrilla de hierro fundido recreará esa inigualable textura ahumada de los mercados callejeros.
Elaboración Paso a Paso
Marinar el Pollo
En un bol grande, mezcla las tiras de contramuslo de pollo con el lemongrass picado, el ajo machacado, la cúrcuma, el cilantro molido, la salsa de soja dulce (Kecap Manis) y una cucharada de aceite vegetal. Cubre con film transparente y deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas para que absorba todos los aromas y aceites esenciales.
Moler la Salsa de Cacahuete
Coloca los cacahuetes tostados en tu mortero de piedra de granito y tritúralos con el mazo de forma tosca para conseguir un granulado irregular. En un cazo pequeño a fuego medio, añade un hilo de aceite y tuesta la pasta de curry rojo 30 segundos. Agrega la leche de coco, el azúcar de palma y los cacahuetes molidos. Cocina removiendo durante 5 minutos hasta que espese y se separe una fina capa de aceite en la superficie; sazona con zumo de lima y reserva.
Ensartar las Brochetas
Remoja tus brochetas de madera de bambú en agua fría durante 30 minutos antes de usarlas (esto evita que se quemen en la sartén parrilla). Saca el pollo marinado de la nevera y ensarta 2 o 3 tiras de pollo en zig-zag en cada brocheta, presionando ligeramente para que queden compactas y firmes.
El Asado Caramelizado
Calienta tu sartén parrilla de hierro fundido a fuego medio-alto y engrásala con un pincel de cocina. Coloca las brochetas de satay de pollo y cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que el pollo esté bien cocinado por dentro y muestre esas atractivas marcas de parrilla y bordes dorados caramelizados. Sirve inmediatamente con la salsa de cacahuetes templada.
