Crónica Gourmet
Las Sopaipillas con Pasadas representan la gloria, el dulzor y el clásico de invierno más querido e histórico de Chile. Consiste en elaborar una masa de trigo con puré de calabaza (zapallo) cocida dulce, formando círculos que se fríen y se bañan sutilmente en una salsa espesa de chancaca (azúcar de caña integral), naranja y canela de autor, logrando al cocinarse que la masa absorba el dulce de autor sin ablandarse.
Hacer sopaipillas de autor exige precisión. Amasar la masa se realiza en un bol. Freír de forma impecable en abundante aceite caliente se realiza en una sartén antiadherente profesional profunda. Servir caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Amasar la Masa de Calabaza
En un bol grande, junta la harina de trigo, sal y la manteca de cerdo caliente. Añade el puré de calabaza dulce triturado amasando durante 5 minutos con tus manos hasta lograr una masa lisa y elástica. Deja reposar 10 minutos. Estírala muy fina con un rodillo a 5 mm. Corta círculos de 8 cm y pincha con tenedor.
Cocinar la Salsa de Chancaca
En tu cazo alto, calienta el agua dulce, el piloncillo en trozos, la canela en rama y la ralladura de naranja dulce. Cocina a fuego medio-bajo durante exactamente 15 minutos hasta que la chancaca se disuelva y reduzca a un almíbar de jengibre de autor denso. Reserva caliente.
Freír las Sopaipillas
Fríe los círculos de masa en tu sartén honda con abundante aceite de girasol a 180°C por 3 minutos hasta conseguir un color dorado crujiente. Escurre sobre papel de cocina.
Bañar en Almíbar de Gala
Introduce las sopaipillas fritas calientes de forma ordenada en la cacerola con la salsa de chancaca caliente de autor, cociéndolas durante sutiles 3 minutos de forma que absorban el almíbar. Sirve calientes de gala.
