Crónica Gourmet
El Steak au Poivre representa uno de los platos de carne más refinados, sofisticados e históricos de la cocina de París (Francia). Consiste en cubrir filetes de solomillo de ternera con pimienta verde y negra machacada, cociéndolas a fuego medio en una salsa densa de mantequilla de vaca, brandy y nata montada de autor.
Cocinar este solomillo de autor exige precisión. Saltear los filetes de ternera se realiza en una sartén antiadherente profesional profunda. Servir caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Preparar y Salar los Filetes
Prensa los granos de pimienta verde y negra machacados en tu mortero de piedra de cocina sobre la superficie de los filetes de solomillo de ternera. Sazónalos generosamente con sal marina fina.
Saltear los Filetes
En tu sartén antiadherente profesional caliente con un chorrito de aceite de oliva, sofríe los filetes durante 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados. Retira y reserva.
Crear la Salsa de Mantequilla
En la sartén, vierte el brandy o coñac de autor. Sube el fuego hasta que hierva, y deja reducir a la mitad. Añade la nata líquida y la mantequilla extra fría removiendo con la espátula de madera hasta conseguir una salsa densa emulsionada.
Presentación de Gala
Coloca de nuevo los filetes de ternera reservados en la sartén cociéndolos durante sutiles 2 minutos más de forma que la salsa de brandy los envuelva por completo. Sirve caliente.
