Crónica Gourmet
El Tabbouleh representa el orgullo, la frescura y la hospitalidad en la mesa de Oriente Medio. Aunque en occidente se asocia a una ensalada de cuscús con algunas verduras, el auténtico tabulé libanés es una ensalada de hierbas verdes donde el perejil es el rey absoluto y el trigo bulgur actúa solo como un toque rústico de autor en la mesa.
Hacer un tabulé auténtico exige una precisión de corte excelente. Picar el perejil y la menta de forma extremadamente fina sin aplastar exige un cuchillo de chef profesional de gran filo. Hidratar el bulgur de forma limpia se realiza en un bol. Servir frío en ensaladera de barro.
Elaboración Paso a Paso
Hidratar el Bulgur
En un bol, añade el trigo bulgur fino y cubre con el agua hirviendo y sal. Deja reposar 15 minutos hasta que esté tierno y absorba el líquido. Escurre a conciencia con las manos para quitar el agua residual. Reserva.
Picar el Perejil de Autor
Seca perfectamente las hojas de perejil liso. Con tu cuchillo de chef profesional muy afilado, pica el perejil de forma extremadamente fina en una sola pasada (nunca repases el corte para no aplastar o ennegrecer las hojas). Repite con la menta fresca.
Cortar las Verduras
Con tu cuchillo de chef, corta los tomates en dados diminutos de 2 mm y las cebolletas en aros finos. Sazona y reserva en un bol.
Unificar y Aliñar
En una ensaladera grande de barro, junta el perejil picado, la menta, el bulgur hidratado, los tomates en dados y la cebolleta. Riega generosamente con el zumo de limón y el aceite de oliva, mezclando despacio con suavidad y sirve frío.
