Crónica Gourmet
La Tarte Flambée representa una de las especialidades de panadería más tradicionales, sencillas y deliciosas de la cocina de Alsacia (Francia/Alemania). Consiste en estirar una masa sin levadura de forma extremadamente fina y crujiente de autor, cubriéndola con una crema agria de leche fresca, cebolla dulce picada y beicon ahumado crujiente, horneada a máxima temperatura de forma espectacular.
Hacer una tarte flambée de alta escuela exige gran elasticidad de masa. Estirar la masa se ejecuta a mano sobre una gran mesa. Amasar exige precisión. Hornear en bandeja. Servir caliente.
Elaboración Paso a Paso
Amasar la Masa Fina
En un bol grande, junta la harina de trigo, la sal marina y el aceite. Añade el agua tibia poco a poco mezclando con tu espátula de madera hasta conseguir una masa compacta. Amasa durante 5 minutos hasta lograr una masa fina y elástica. Deja reposar 10 minutos. Estírala muy fina con un rodillo.
Picar las Cebollas e Beicon
Con tu cuchillo de chef profesional, corta la cebolla dulce en juliana fina y el beicon ahumado en dados pequeños de tamaño homogéneo. Reserva.
Montar la Tarte de Autor
Coloca la lámina de masa extra fina sobre la bandeja con papel de horno. Extiende la crema agria de leche fresca de forma uniforme sobre la superficie. Cubre con la cebolla en juliana dulce y el beicon picado de autor de forma ordenada.
El Horneado de Gala y Servido
Hornea a 220°C durante exactamente 10-12 minutos hasta que la masa esté crujiente y los bordes estén ligeramente quemados de forma tradicional. Sirve caliente de gala cortada en porciones.
