Crónica Gourmet
La Tarta Bourdaloue representa una de las especialidades de repostería más tradicionales, sofisticadas y deseadas de la pastelería clásica de París (Francia). Nació en la calle Bourdaloue a finales del siglo XIX al combinar las peras pochadas en almíbar de vainilla con la crema de almendras (frangipane) en una base de masa quebrada crujiente, logrando una armonía de autor con una personalidad insuperable en boca.
Hacer una tarta de autor exige precisión de corte. Cortar las peras se ejecuta con un cuchillo de chef profesional muy afilado. Hornear en bandeja desmontable. Servir fría.
Elaboración Paso a Paso
Pachar las Peras
En tu cazo, calienta el agua, el azúcar y la vainilla. Cuece las peras peladas a fuego medio durante 15 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y reserva. Forra un molde desmontable de 22 cm con la masa quebrada y pincha con tenedor, hornea 10 minutos (blanco).
Hacer la Crema Frangipane de Autor
En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar y la almendra molida con tu espátula de madera hasta lograr una crema blanquecina. Añade los huevos batidos uno a uno mezclando de forma homogénea hasta lograr una crema frangipane suave de autor. Vierte en la base de la masa quebrada.
Montar la Tarta de Autor
Con tu cuchillo de chef profesional, realiza cortes horizontales limpios en cada mitad de pera (sin llegar a separarlas por completo). Coloca las mitades de pera de forma concéntrica en el molde presionando sutilmente sobre la crema frangipane.
El Horneado de Gala y Brillo
Hornea a 180°C durante exactamente 35 minutos hasta que la crema frangipane esté cuajada y dorada. Pincela las peras calientes con la mermelada de albaricoque para aportar un brillo de gala. Deja enfriar en rejilla antes de servir fría.
