Crónica Gourmet
El Goxua (que en euskera significa 'dulce' o 'rico') es el postre de cuchara más emblemático y querido de Álava, País Vasco. Creado por un pastelero de Vitoria en la década de 1970 inspirándose en la crema catalana, destaca por su arquitectura de capas que combina la suntuosidad de la nata montada con la ligereza del bizcocho borracho y el crujiente vidrioso del azúcar quemado.
Hacer un goxua de autor exige precisión. Batir la crema pastelera sin grumos se realiza de forma impecable con una batidora de varillas eléctrica. Montar la nata firme exige un cazo metálico frío. Caramelizar el azúcar en la mesa se ejecuta con un soplete de cocina profesional. El postre se monta de gala en cuencos individuales de barro o cerámica.
Elaboración Paso a Paso
Hacer la Crema Pastelera
En tu batidora de varillas eléctrica, mezcla las yemas, la maicena y el azúcar. En un cazo, hierve la leche con la vainilla y limón. Vierte la leche caliente sobre las yemas colándola, remueve con las varillas y calienta a fuego suave hasta que espese. Tapa a piel con film transparente y deja enfriar.
Montar la Nata
Monta la nata líquida muy fría en un bol metálico frío con los 50g de azúcar usando tu batidora de varillas eléctrica a velocidad media-alta hasta lograr picos muy firmes. Mantenla fría en la nevera.
Montaje de las Capas
En tus cuencos individuales de barro, coloca una base generosa de nata montada. Coloca encima dos bizcochos de soletilla empapados en el almíbar de ron. Cubre con una capa generosa de crema pastelera fría alisando la superficie.
El Caramelizado de Gala
Espolvorea una capa uniforme de azúcar blanco sobre la crema pastelera. Con tu soplete de cocina profesional, quema el azúcar hasta formar un caramelo vidrioso crujiente de color ámbar. Deja enfriar 2 minutos y sirve de gala.
