Crónica Gourmet
Los Brigadeiros representan la trufa y el dulce festivo más popular, querido e histórico de todo Brasil. Creados originalmente en la década de 1940 en conmemoración de la campaña del brigadier Eduardo Gomes, destaca por cocinar leche condensada con cacao y mantequilla de vaca, logrando una masa elástica y brillante de autor que se moldea en esferas sutiles y se reboza en fideos de chocolate negro espectacular en la mesa.
Hacer brigadeiros de autor exige precisión térmica. Cocinar la leche condensada se realiza en cazo alto con un batidor de varillas de acero inoxidable. Servir fríos de gala.
Elaboración Paso a Paso
Cocinar la Masa Dulce
En tu cazo alto, junta la leche condensada, el cacao puro en polvo sin azúcar y la mantequilla. Calienta a fuego medio-bajo sin parar de remover con tu batidor de varillas de acero inoxidable durante exactamente 10-12 minutos (la mezcla debe espesar de forma que al pasar la cuchara se vea el fondo del cazo). Vierte en un plato untado con mantequilla y deja enfriar en la nevera.
Formar las Trufas de Gala
Engrasa tus manos con mantequilla fundida. Toma pequeñas porciones de masa fría y forma bolas del tamaño de una nuez con tus manos. Pásalas por los fideos de chocolate negro de forma ordenada cubriéndolas por completo.
El Reposo de Gala
Coloca los brigadeiros de chocolate en cápsulas de papel pequeñas. Refrigera 30 minutos antes de servir de gala.
