Crónica Gourmet
La Tarta de Queso de Cabrales representa uno de los contrastes más atrevidos, lujosos y deliciosos de la pastelería moderna de Asturias. Fusiona la cremosidad y el dulzor suave de una tarta de queso horneada vasca (tipo La Viña) con la potencia azul, picante y salada del queso de Cabrales artesanal D.O.P., logrando una armonía de autor con una personalidad insuperable en la mesa.
Hacer una tarta de queso de autor exige batir con mimo. Mezclar los ingredientes a la perfección se realiza con una batidora de mano potente. Hornear en un molde desmontable con papel de horno.
Elaboración Paso a Paso
Fundir los Quesos
En un bol grande, calienta sutilmente la nata líquida con el queso de Cabrales desmenuzado en el microondas o al baño maría por 1 minuto. Remueve con tu espátula hasta que el Cabrales esté completamente fundido y diluido.
Batir la Mezcla de Autor
Añade el queso crema suave, el azúcar, los huevos camperos y la cucharadita de maicena al bol. Bate a velocidad media con tu batidora de mano potente durante 3 minutos hasta conseguir una crema extra lisa, suave y sin ningún grumo.
Preparar el Molde desmontable
Forra un molde desmontable de 20 cm con papel de horno humedecido y arrugado con tus manos (esto le da ese característico borde rústico). Vierte la crema batida de queso de Cabrales de autor en el molde de forma uniforme.
El Horneado de Gala
Hornea en horno precalentado a 200°C durante exactamente 35-40 minutos. La tarta debe inflarse y quedar bien tostada por arriba, pero manteniendo un centro tembloroso ('flanoso'). Deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
