Crónica Gourmet
La Tarta de Tres Chocolates representa la gloria de los cumpleaños, las celebraciones familiares y la tentación definitiva de la repostería casera española. Destaca por presentar tres capas bien definidas de chocolate (negro, con leche y blanco) cuajadas de forma sedosa con cuajada en polvo o gelatina, logrando esa textura de mousse compacta y melosa que encanta a niños y adultos.
Hacer una tarta de tres chocolates de autor exige paciencia de cuajado. Fundir los chocolates se realiza en cacerolas independientes. Triturar las galletas de la base se realiza con una batidora de mano potente o procesador. Moldear en un aro desmontable.
Elaboración Paso a Paso
Preparar la Base Crujiente
Tritura las galletas con tu batidora de mano potente. En un bol, júntalas con la mantequilla fundida. Forra la base de tu molde desmontable de 22 cm, compacta la mezcla de galleta con el dorso de una cuchara formando una base regular y congela 10 minutos.
Capa de Chocolate Negro de Autor
En tu cazo, añade la leche, la nata, el chocolate negro en trozos y el sobre de cuajada disuelto. Cuece a fuego medio sin parar de remover con el batidor hasta que hierva. Vierte la crema caliente sobre la base de galleta con cuidado, y deja templar 10 minutos hasta que cuaje la superficie.
Capas de Chocolate con Leche y Blanco
Repite exactamente el mismo proceso de cocción para la capa de chocolate con leche. Con un tenedor, raya la superficie de la capa de chocolate negro cuajada (esto ayuda a que las capas se unan de forma fácil y no resbalen). Vierte la crema de chocolate con leche despacio. Repite el proceso para la capa de chocolate blanco, y refrigera 4 horas.
Presentación de Gala
Desmolda la tarta con cuidado. Decora la superficie con virutas de cacao o fideos de chocolate de autor, y sirve fría de gala cortada en porciones limpias.
