Crónica Gourmet
El Tom Yum Goong es el alma aromática, cítrica y picante de Tailandia. Creado a lo largo del río Chao Phraya como un caldo medicinal reconfortante, destaca por su combinación electrizante de ingredientes herbales frescos que despiertan el paladar, logrando un equilibrio mágico entre el picante del chile tailandés, el ácido de la lima y el perfume dulzón de los langostinos.
Hacer una sopa tailandesa de autor exige un control de infusión. Cortar la hierba limón y la galanga se ejecuta con precisión usando un cuchillo de chef profesional. Cocinar el caldo de forma limpia e impecable se realiza en una olla alta de acero inoxidable. Servir los langostinos jugosos sin pasarlos de cocción se logra retirándolos a tiempo con una espumadera de araña.
Elaboración Paso a Paso
Pelar Langostinos y Hervir
Pela los langostinos reservando los cuerpos. En tu olla alta de acero inoxidable, añade las cabezas de los langostinos y el agua, hirviendo a fuego fuerte 10 minutos para sacar el jugo marino. Cuela el caldo y vuelve a ponerlo al fuego.
Infusionar las Especias
Añade al caldo la hierba limón picada, la galanga en rodajas, las hojas de lima kaffir y los chiles bird's eye chafados con tu cuchillo de chef. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que el caldo absorba de forma extrema los aromas.
Añadir Setas y Langostinos
Junta las setas de ostra y la pasta de chile tailandés Nam Prik Pao al caldo, cociendo 3 minutos. Añade los cuerpos de los langostinos cocinándolos solo por 2 minutos hasta que cojan color rosa jugoso. Retira los langostinos con la espumadera de araña para que no se pasen.
El Sabor Tailandés
Apaga el fuego. Añade la salsa de pescado, el zumo de lima y el cilantro picado removiendo de manera homogénea. Sirve en cuencos individuales colocando los langostinos encima del caldo caliente.
