Crónica Gourmet
El Bacalhau à Brás (o bacalao dorado) es uno de los platos más populares y queridos de Portugal. Creado en el barrio alto de Lisboa por un tabernero de apellido Brás, destaca por su combinación mágica de texturas: el bacalao tierno, el huevo sedoso y el crujiente sutil de las patatas paja que se hidratan al final.
Hacer un bacalao dorado excelso requiere precisión. Cortar las patatas paja extra delgadas se ejecuta con una mandolina de cocina profesional. Batir los huevos para un revuelto sedoso se realiza con un batidor de varillas de acero inoxidable. Saltear de manera fluida se logra en una sartén antiadherente profesional.
Elaboración Paso a Paso
Caramelizar Cebolla
En tu sartén antiadherente profesional, sofríe las cebollas con abundante aceite de oliva a fuego muy suave durante 15 minutos hasta que estén caramelizadas y tiernas. Agrega el ajo machacado.
Saltear el Bacalao
Incorpora el bacalao desalado y desmigado a la cebolla, salteando durante 5 minutos para que se cocine en sus propios jugos. Agrega sal y pimienta blanca al gusto.
Añadir Patatas Paja
Añade las patatas paja crujientes (cortadas previamente con tu mandolina) a la sartén removiendo despacio para que se integren de manera homogénea con el bacalao.
El Revuelto Sedoso
Bate los huevos camperos con tu batidor de varillas. Viértelos sobre la sartén y reduce el fuego al mínimo. Remueve sin parar hasta que el huevo esté cuajado pero extremadamente jugoso y sedoso. Sirve caliente decorado con aceitunas negras y perejil picado.
