Crónica Gourmet
Los Cantucci (también llamados biscotti) representan una de las especialidades de repostería más tradicionales, sencillas y deliciosas de la Toscana (Prato). Consiste en elaborar una masa dulce a base de harina, azúcar, huevos y almendras enteras con un toque de naranja confitada, horneando la masa en forma de barra que se corta en rodajas calientes y se vuelve a hornear para conseguir una textura crujiente de autor inigualable al mojarse en vino dulce Vin Santo.
Hacer cantuccis de alta escuela exige precisión de corte. Cortar las galletas se ejecuta con un cuchillo de chef profesional muy afilado. Hornear en bandeja desmontable. Servir fríos.
Elaboración Paso a Paso
Amasar la Masa de Cantucci
En un bol grande, junta la harina de trigo, la levadura y el azúcar. Añade los huevos batidos, la ralladura de naranja dulce y la vainilla natural. Mezcla con tu espátula de madera hasta conseguir una masa compacta. Incorpora las almendras enteras crudas peladas.
Formar las Barras de Gala
Divide la masa en dos porciones. Forma dos cilindros de 3 cm de diámetro con tus manos enharinadas. Colócalos en la bandeja de horno con papel de forma ordenada. Hornea a 180°C durante exactamente 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
El Corte y Doble Horneado
Saca las barras calientes del horno. Con tu cuchillo de chef profesional muy afilado, realiza cortes diagonales limpios de 1,5 cm de grosor. Coloca los cantuccis tumbados de forma ordenada en la bandeja del horno. Hornea a 180°C durante 10 minutos más hasta dorar.
Presentación de Gala y Servido
Deja enfriar los cantuccis en la rejilla antes de servir. Acompáñalos con una copa de vino dulce Vin Santo de gala.
