Crónica Gourmet
El Chili con Carne representa el sabor picante, contundente y el fuego del asado de la frontera de Tejas y México (Tex-Mex). Creado por los vaqueros de las pampas americanas en el siglo XIX al cocinar la carne seca con especias y pimientos picantes, destaca por su suntuosidad terrosa con notas a comino molido que se equilibra con queso y jalapeños.
Cocinar este estofado con mimo exige recipientes pesados. Sofríe la carne picada de forma impecable en una sartén antiadherente profesional profunda o cacerola de hierro. Cortar los pimientos se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Remover exige una paleta de madera.
Elaboración Paso a Paso
Sofreír Carne y Verduras
En tu sartén antiadherente profunda, sofríe la cebolla picada y el pimiento rojo con tu cuchillo de chef. Añade la carne picada de ternera dorándola durante 8 minutos hasta que se cocine en sus propios jugos con tu espátula de madera. Sazona.
Tostar Especias secas
Añade el ajo, el comino molido, el pimentón y el orégano seco a la sartén. Rehoga a fuego bajo durante 1 minuto para tostar sutilmente las especias despertando sus aceites esenciales de autor.
El Guisado de Frijoles
Incorpora los tomates picados en dados cocinando 10 minutos hasta lograr una salsa espesa concentrada. Añade los frijoles rojos cocidos tiernos y un vaso de caldo de carne de ternera cociendo despacio.
El Reposo de Oro
Cocina todo junto a fuego suave durante 15 minutos removiendo de vez en cuando, de manera que la salsa espese de forma melosa. Sirve caliente espolvoreado con queso Cheddar rallado por encima y rodajas de jalapeño.
