Crónica Gourmet
El Croque Monsieur representa el sándwich más popular, querido e histórico de los cafés de París (Francia). Consiste en combinar jamón cocido de alta calidad y queso Gruyère rallado entre rebanadas de pan de molde rústico tostado, cubierto con una salsa bechamel ligera de autor y queso fundente, gratinado al horno de forma espectacular.
Cocinar este sándwich de autor exige precisión. Saltear el sándwich se realiza en una sartén antiadherente profesional. Gratinar el queso se ejecuta en horno o gratinador. Servir caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Preparar la Bechamel Ligera
En tu cazo, funde la mantequilla, añade la harina y sofríe 1 minuto. Vierte la leche entera caliente poco a poco sin parar de remover con tu batidor de varillas de acero inoxidable durante 5 minutos hasta conseguir una bechamel muy fina y ligera. Sazona con sal marina, pimienta y nuez moscada. Reserva.
Tostar el Pan Rústico
Pincela las rebanadas de pan con mantequilla fundida. Tóstalas en tu sartén antiadherente profesional caliente hasta conseguir una textura muy crujiente y tostada por ambos lados. Reserva.
Montar el Croque Monsieur de Autor
Coloca dos rebanadas de pan tostado en una bandeja. Extiende una cucharada de bechamel, añade la loncha de jamón cocido y el queso Gruyère rallado. Cubre con las otras dos rebanadas. Extiende el resto de la bechamel y espolvorea el queso Gruyère restante por encima de forma ordenada.
Gratinar al Horno de Autor
Hornea a 200°C con grill durante 5 minutos hasta que el queso esté completamente fundido y de un precioso tono dorado de autor. Sirve caliente inmediatamente de gala.
