Crónica Gourmet
Aunque la quinoa es un pseudocereal milenario de los Andes peruanos y bolivianos, su integración en la cocina mediterránea ha dado origen a una de las ensaladas más completas y apreciadas de la gastronomía saludable contemporánea. Sus semillas esféricas aportan proteína vegetal completa y una textura ligeramente crocante que retiene maravillosamente las vinagretas cítricas.
El giro gourmet de esta receta respecto a los boles convencionales está en dos detalles técnicos: lavar a conciencia la quinoa en colador fino para retirar las saponinas amargas antes de cocerla por absorción exacta (1 parte de grano por 1,75 de agua), y hornear o saltear los garbanzos con comino y pimentón hasta dorar su piel, evitando la textura blanda de la legumbre directa de bote.
Completa con queso feta griego auténtico de leche de oveja y cabra, tomates cherry dulces, aceitunas Kalamata y perejil recién picado, resulta ideal tanto recién hecha como para preparar con antelación y llevar a cualquier parte.
Elaboración Paso a Paso
Lavado y cocción perfecta de la quinoa
Enjuaga la quinoa bajo el chorro de agua fría durante 1 minuto frotando suavemente en un colador de malla muy fina para eliminar la saponina. Cuécela en un cazo con 350 ml de agua y media cucharadita de sal durante 13 minutos tapada a fuego bajo. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos tapada y ahueca con tenedor.
Garbanzos dorados y crujientes
Seca muy bien los garbanzos con papel de cocina. Saltéalos en una sartén antiadherente con una cucharada de AOVE, el comino, el pimentón y una pizca de sal durante 7-8 minutos a fuego medio-alto hasta que queden dorados y ligeramente crujientes por fuera.
Emulsión de la vinagreta mediterránea
En un cuenco, mezcla el zumo de limón fresco, el orégano seco frotado entre las palmas de la mano, sal, pimienta negra y el aceite de oliva virgen extra restante batiendo con varillas hasta ligar.
Ensamblaje en frío y toque final de feta
Una vez templada o fría la quinoa, mézclala en una ensaladera amplia con los tomates cherry, el pepino en dados, las aceitunas Kalamata deshuesadas y el perejil fresco picado. Aliña con la vinagreta, remueve y corona con los garbanzos crujientes y el queso feta desmenuzado a mano.
