Crónica Gourmet
El Espresso Martini fue creado a finales de la década de 1980 en Londres por el legendario barman Dick Bradsell en el Fred's Club. Según cuenta la leyenda, una famosa supermodelo entró al bar y le pidió un trago capaz de 'despertarla y luego golpearla' (*wake me up, and then...*). Bradsell mezcló café espresso recién hecho con vodka y licor. Físicamente, los aceites naturales y el dióxido de carbono atrapados en el espresso caliente crean una emulsión proteica densa al agitarse con fuerza, dando como resultado esa emblemática crema sedosa en la superficie similar a la de un café espresso perfecto.
Elaboración Paso a Paso
Pre-enfriar la copa Coupe
Coloca una copa clásica Coupe o copa de Martini en el congelador con bastante antelación para que esté completamente fría.
Preparar el espresso
Prepara una taza de café espresso corto e intenso utilizando café de buena calidad. Es fundamental que esté recién hecho para que conserve sus aceites naturales (la *crema* del café).
Batir con fuerza extrema (Clave de la espuma)
Añade de inmediato en una coctelera el vodka, el licor de café, el espresso caliente y el jarabe simple de azúcar (si decides usarlo para aportarle un perfil más dulce). Llena la coctelera con hielo abundante hasta arriba, ciérrala firmemente y agítala con fuerza extrema durante 15 segundos. La agitación rápida con hielo enfriará el café de inmediato sin aguarlo y emulsionará los aceites del espresso creando una espuma densa y espectacular.
Doble colado y decoración
Saca la copa helada del congelador y cuela la mezcla realizando un doble colado para evitar micro-hielos. Debe quedar un cóctel oscuro y aterciopelado con una capa gruesa y consistente de espuma cremosa en la superficie. Decora colocando tres granos de café enteros sobre la espuma en el centro en forma de trébol. Sirve de inmediato.
