Crónica Gourmet
La Feijoada Completa representa la gloria, contundencia y el orgullo culinario de todo Brasil (Río de Janeiro). Es un plato monumental que destaca por su inigualable variedad e intensidad de sabores: los frijoles negros se estofan lentamente con oreja, costilla, carne de cerdo picada, beicon ahumado y chorizo de autor, acompañados de arroz blanco suelto, farofa (harina de mandioca tostada), naranja fresca en rodajas dulces y hojas de col rizada salteadas en la mesa.
Cocinar este banquete de autor exige múltiples fuegos. Estofar los frijoles se realiza en una cacerola alta pesada. Dorar el beicon se realiza en una sartén antiadherente profesional. Servir caliente de gala en cuencos de barro.
Elaboración Paso a Paso
Estofar los Frijoles Negros
En tu cacerola de hierro fundido alta, añade los frijoles negros remojados y escurridos, la costilla de cerdo, cebolla picada y laurel. Cubre con agua y cuece a fuego medio durante 45 minutos hasta que estén tiernos. Reserva.
Sofreír el Beicon e Chorizo
En tu sartén antiadherente profesional, calienta el aceite de oliva. Sofríe el beicon picado en dados pequeños con tu cuchillo de chef y el chorizo en rodajas durante 5 minutos. Añade el ajo picado salteándolos 3 minutos. Incorpora el sofrito de autor a los frijoles estofados.
El Cocinado de Gala
Cocina todo junto a fuego mínimo absoluto durante 30 minutos hasta que los frijoles estén muy tiernos y la salsa de frijoles negros de autor reduzca a una crema oscura densa. Sazona con comino y sal marina fina.
Presentación de Gala
Sirve la feijoada caliente de gala en cuencos tradicionales de barro negro, acompañada de arroz blanco, farofa tostada y rodajas de naranja dulce fresca de gala.
