Crónica Gourmet
La Francesinha representa la gloria de los sándwiches y el plato más representativo, contundente e histórico de Oporto. Creado originalmente en la década de 1950 como una adaptación del 'Croque-Monsieur' francés, destaca por incorporar filete de ternera, jamón cocido, chouriço y linguiça salteados entre rebanadas de pan rústico, cubierto de queso fundente y bañado en una salsa secreta picante de cerveza, oporto y piri-piri que se sirve burbujeando.
Cocinar este sándwich de autor exige precisión. Saltear las carnes se realiza en una sartén antiadherente profesional. Gratinar el queso se ejecuta en horno o gratinador. Servir muy caliente en plato hondo.
Elaboración Paso a Paso
Cocinar la Salsa Secreta
En tu cazo, sofríe la cebolla picada y los ajos enteros en aceite de oliva durante 5 minutos. Añade el tomate concentrado, la cerveza, el oporto, el caldo de carne y la salsa piri-piri picante. Deja reducir a fuego medio por 15 minutos. Añade la maicena disuelta, remueve con tu batidor de varillas hasta espesar sutilmente y tritura con la batidora potente hasta lograr una salsa fina homogénea.
Saltear las Carnes
En tu sartén antiadherente profesional, calienta unas gotas de aceite. Sazona y cocina a fuego alto los filetes de ternera finos, el chouriço y la linguiça abierta durante 2-3 minutos por lado hasta que estén caramelizados y jugosos. Tuesta sutilmente las rebanadas de pan de molde.
Montar la Francesinha
Sobre una bandeja de horno, coloca una rebanada de pan tostado. Añade la loncha de jamón, el filete de ternera y las salchichas y chouriço salteados. Cubre con la otra rebanada de pan. Coloca las 8 lonchas de queso sobre el sándwich de manera que cubran por completo la parte superior y los cuatro laterales.
Gratinar y Bañar en Salsa de Gala
Introduce en el horno a 200°C con grill durante 3-4 minutos hasta que el queso esté completamente fundido y dorado. Pasa el sándwich con cuidado a un plato individual hondo, riégalo generosamente con la salsa de cerveza hirviendo y sirve caliente.
