Crónica Gourmet
Las Humitas representan la gloria, el dulzor y uno de los clásicos de verano más tradicionales e históricos de Chile. Consiste en moler granos de maíz dulce (choclo) tierno con albahaca fresca picada y manteca, envolviendo la masa suave en las propias hojas del maíz unidas con hilo, cociéndolas en agua hirviendo con sal de autor de forma espectacular.
Cocinar humitas exige precisión de envoltura. Moler el maíz dulce se realiza con una procesador de alimentos potente o procesador. Cocer al vapor. Servir caliente de gala.
Elaboración Paso a Paso
Sofreír la Cebolla
En tu sartén antiadherente profunda, sofríe la cebolla picada fina con tu cuchillo de chef durante 10 minutos con la manteca de cerdo caliente. Añade el comino. Reserva.
Moler el Choclo de Autor
En el vaso de tu procesador de alimentos potente, añade el maíz choclo tierno y la albahaca fresca picada. Tritura a máxima potencia por 2 minutos hasta lograr una masa de maíz suave y espesa de autor. Junta en un bol con la cebolla sofrita reservada.
Envolver las Humitas
Superpone dos hojas de maíz grandes limpias en cruz. Coloca una cucharada generosa de masa de maíz en el centro de las hojas. Dobla los laterales hacia el centro de forma ordenada y une las esquinas longitudinales atando el paquete con hilo de cocina con fuerza. Sella de forma ordenada.
Cocer e Presentación de Gala
En una olla grande con agua hirviendo con sal, añade las humitas. Cuécelas a fuego medio durante exactamente 35-40 minutos hasta que la masa esté firme. Retíralas de la olla y sirve caliente de gala en el plato, retirando el hilo y abriendo las hojas en la mesa.
