Crónica Gourmet
El Hummus de Remolacha es una de las variaciones modernas más vistosas, sabrosas y ricas de la cocina de Oriente Medio. Nacido al fusionar la receta clásica del hummus de garbanzo con el dulzor terroso de la remolacha asada al horno, destaca por su inigualable y llamativo color morado de gala que resalta en cualquier mesa.
Hacer un hummus de autor exige triturar con potencia. Triturar los garbanzos con la remolacha asada y el tahini se ejecuta con precisión usando un procesador de alimentos potente. Rallar el jengibre fresco se realiza con un rallador de limón microplane. Servir la ensalada se hace en una ensaladera ancha.
Elaboración Paso a Paso
Triturar los Garbanzos y Remolacha
En el vaso de tu procesador de alimentos potente, añade los garbanzos cocidos tiernos, la remolacha asada en dados, el ajo, el zumo de limón, la pasta tahini, el comino y la sal marina fina. Tritura a máxima potencia durante 3 minutos hasta lograr una crema extra lisa y fina de color púrpura intenso.
Emulsionar con Aceite
Con el procesador a velocidad media, vierte el aceite de oliva virgen extra poco a poco en forma de hilo, logrando una emulsión brillante, sedosa y untuosa de autor. Mantenla fría en la nevera.
Presentación de Gala
Saca el hummus de la nevera. Colócalo en un plato hondo formando un hueco central con el dorso de una cuchara. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el hueco central.
El Toque Crujiente
Espolvorea semillas de sésamo por encima y unas hojas de perejil picado, sirviendo inmediatamente con pan pita caliente tostado y bastones de zanahoria fresca.
