Crónica Gourmet
Los Pinchos Morunos representan uno de los bocados de parrilla más populares e históricos de las tabernas de toda España. Con recetas que se asocian a la influencia andalusí de la Edad Media, destaca por el adobo moruno con especias que penetra la carne ibérica aportando una jugosidad, aroma y color amarillo y naranja espectacular al asarse.
Hacer pinchos de autor exige una marinación perfecta. Cortar el solomillo en dados idénticos se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Insertar la carne marinada se realiza en brochetas de metal para parrilla planas. El asado al punto crujiente ahumado se logra de manera impecable en una sartén parrilla de hierro fundido.
Elaboración Paso a Paso
Cortar y Marinar la Carne
Con tu cuchillo de chef, corta el solomillo de cerdo ibérico en dados uniformes de 3 cm. En tu mortero de piedra de cocina, machaca los ajos con sal marina. En un bol de cristal grande, mezcla los dados de carne con el ajo machacado, el zumo de limón, las especias del adobo y el aceite de oliva. Remueve bien para impregnar la carne de forma homogénea. Tapa y deja marinar en nevera 12 horas.
Formar las Brochetas
Saca la carne marinada de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para templarla. Inserta los dados de solomillo ibérico en tus brochetas de metal de forma compacta y ordenada, dejando un espacio libre en los extremos.
El Asado Crujiente ahumado
Calienta tu sartén parrilla de hierro fundido a fuego medio-alto con un pincelado sutil de aceite de oliva. Coloca las brochetas de metal asándolas durante 3-4 minutos por lado hasta que estén caramelizadas y con marcas tostadas crujientes por fuera.
Presentación de Gala
Sirve las brochetas calientes sobre una bandeja de madera, espolvoreadas sutilmente con hojas de cilantro fresco y acompañadas de limón para que los comensales aderecen a su gusto.
