Crónica Gourmet
El Kebab Kofta representa el bocado de parrilla más popular, querido e histórico de los callejones gastronómicos de Estambul. Consiste en una brocheta de carne picada de cordero que se adoba con especias calientes y menta fresca, destacando por su textura jugosa, tierna y con aroma ahumado espectacular al asarse.
Hacer koftas de autor exige una brocheta adecuada. Mezclar los ingredientes a mano se realiza en un bol. Formar las brochetas planas exige brochetas de metal para parrilla planas. El asado al punto crujiente ahumado se logra de manera impecable en una sartén parrilla de hierro fundido.
Elaboración Paso a Paso
Preparar la Masa
Pica la cebolla fina con tu cuchillo de chef y escúrrela con un paño para quitar el agua. En un bol grande de cristal, junta la carne de cordero y ternera, la cebolla escurrida, el ajo, el comino, el pimentón, el sumac, la menta picada y sal marina. Amasa enérgicamente con tus manos durante 5 minutos hasta integrar y refrigerar 1 hora.
Formar las Brochetas
Divide la carne en 4 porciones. Inserta cada porción en tus brochetas de metal planas dándoles forma alargada de cilindro plano, prensando con tus dedos de forma compacta. Deja templar 15 minutos fuera de la nevera.
El Asado Crujiente ahumado
Calienta tu sartén parrilla de hierro fundido a fuego medio-alto con un pincelado sutil de aceite de oliva. Coloca las brochetas asándolas durante 3-4 minutos por lado hasta que estén caramelizadas y con marcas tostadas por fuera.
Presentación de Gala
Sirve las brochetas calientes sobre pan pita recién tostado, espolvoreadas sutilmente con hojas de perejil fresco y acompañadas de salsa tzatziki griega fría y rodajas de limón fresco.
