Crónica Gourmet
El Pie de Ternera y Cerveza Guinness representa uno de los platos más populares, reconfortantes e históricos de la cocina de Irlanda. Consiste en cocinar lentamente dados de ternera tiernos con zanahorias, cebolla y champiñones en una salsa densa y oscura a base de la famosa cerveza Guinness stout negra de autor, horneada bajo una tapa de hojaldre crujiente de mantequilla espectacular.
Cocinar este estofado de autor exige cacerolas pesadas de cocción lenta. El estofado de autor se realiza de forma impecable en una cacerola de hierro fundido (Cocotte). Hornear en molde desmontable. Servir caliente.
Elaboración Paso a Paso
Dorar la Ternera
Sazona la ternera con sal marina. En tu cacerola de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la ternera en dados por todos sus lados de forma homogénea. Retira y reserva.
Sofreír las Verduras
En la misma cacerola, añade la cebolla picada y las zanahorias en rodajas con tu cuchillo de chef. Sofríe a fuego medio durante 10 minutos. Añade los champiñones en cuartos y el ajo picado salteándolos 3 minutos. Incorpora la harina de trigo.
El Estofado con Guinness
Coloca de nuevo la ternera dorada en la cacerola de hierro. Vierte la cerveza negra Guinness stout y el caldo de carne. Cocina a fuego mínimo absoluto durante 1 hora y 15 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa de cerveza de autor reduzca a una crema oscura densa. Deja enfriar.
El Horneado del Hojaldre
Vuelca la mezcla de ternera templada en moldes individuales o bandeja. Cubre con la lámina de hojaldre de mantequilla recortando los bordes con tenedor. Haz una chimenea en el centro, pincela con yema de huevo campero batido y hornea a 200°C por 20 minutos hasta inflar y dorar el hojaldre.
