Crónica Gourmet
El Lacón con Grelos es uno de los platos más queridos, contundentes y tradicionales de Galicia, consumido con pasión en la época invernal del carnaval. El lacón (pata delantera del cerdo curada en salazón) destaca por su carne extremadamente jugosa y sabrosa que, al combinarse con las patatas gallegas cocinadas en su grasa, los chorizos ahumados y los brotes de grelos con ese toque amargo cítrico, crean una fiesta de sabores insuperable en la mesa.
Cocinar este banquete tradicional exige recipientes amplios. Hervir el lacón y los grelos se realiza de forma limpia en una olla alta de acero inoxidable grande. Retirar y trocear las carnes se ejecuta con un cuchillo de chef profesional de hoja ancha. Extraer las piezas calientes se hace con unas pinzas de cocina de silicona de gran alcance.
Elaboración Paso a Paso
Hervir el Lacón
En tu olla alta de acero inoxidable, coloca el lacón curado desalado. Cubre con agua abundante y sazona sutilmente. Cocina a fuego medio-alto por 1 hora completa hasta que la carne esté tierna. Retira sutilmente con tus pinzas de silicona y reserva.
Cocer Patatas y Chorizos
En la misma agua de la olla (que contiene toda la grasa y sabor del lacón), añade las patatas gallegas Kennebec cortadas a la mitad y los chorizos enteros. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.
El Toque de los Grelos
Limpia y trocea los grelos con las manos. Añádelos a la olla empujándolos hacia el fondo. Cocina todo junto durante 10-12 minutos más hasta que las patatas estén tiernas y los grelos al punto verde.
Presentación de Gala
Retira el lacón y los chorizos con tus pinzas. Con tu cuchillo de chef profesional, corta el lacón en lonchas gruesas y los chorizos a la mitad. Sirve en una bandeja grande las patatas gallegas en el fondo, los grelos encima y corona con las lonchas de lacón y los chorizos. Riega con un chorrito del caldo de cocción caliente.
