Crónica Gourmet
El Okonomiyaki de Hiroshima representa una de las cumbres de la cultura del 'Teppanyaki' (cocina sobre plancha de hierro) de Japón. A diferencia del estilo de Osaka, donde todos los ingredientes se mezclan en una masa uniforme, el estilo de Hiroshima destaca por su arquitectura en capas perfectamente estratificadas, unidas por el calor suave de la plancha.
Cocinar este plato requiere destreza y control. Utilizar una plancha de asar eléctrica antiadherente nos brinda la superficie amplia y el calor homogéneo necesarios para manejar las capas al mismo tiempo. Para dar la vuelta a la masa sin que se desmorone la torre de repollo, un par de espátulas de metal japonesas para okonomiyaki te aportarán el control profesional idóneo. La coronación final con hilos precisos y finos de salsa okonomiyaki y mayonesa japonesa se logra de forma impecable usando un biberón de cocina para salsas y mayonesa.
Elaboración Paso a Paso
La Masa y la Capa Fina
Bate la harina de trigo, el agua fría, el polvo de hornear y la sal en un bol de cristal hasta obtener una masa líquida y lisa. Precalienta tu plancha de asar eléctrica antiadherente a 180°C y engrásala ligeramente con aceite. Vierte un cucharón de masa y extiéndelo con movimientos circulares rápidos para formar una tortita muy fina de unos 18 cm de diámetro, similar a un crepe.
Estratificar el Repollo y Cerdo
Coloca una generosa montaña de repollo en juliana (unos 100g por ración) directamente sobre la tortita húmeda. Pon por encima 2 tiras de panceta de cerdo. Dibuja un hilo fino de masa líquida sobrante sobre la carne para que actúe como pegamento. Con ayuda de tus espátulas de metal japonesas para okonomiyaki, dale la vuelta completa a toda la tortita con decisión, dejando la carne abajo para que se cocine y suelte su grasa, mientras el repollo se cocina al vapor debajo de la masa.
Saltear los Fideos Yakisoba
En el espacio libre de la plancha, añade un poco de aceite y saltea los fideos yakisoba hasta que estén sueltos e incorpora una cucharada de salsa okonomiyaki para darles sabor y color. Forma un círculo con los fideos del tamaño del okonomiyaki. Levanta el okonomiyaki cocinado con tus espátulas y colócalo entero encima de la cama de fideos yakisoba.
Capa de Huevo y Decoración
En la plancha, casca un huevo campero y rompe la yema para formar una tortita del mismo diámetro que el okonomiyaki. Inmediatamente coloca el okonomiyaki con fideos sobre el huevo húmedo para que se adhiera. Dale la vuelta final. Dibuja hilos de salsa okonomiyaki y mayonesa japonesa usando tu biberón de cocina. Espolvorea aonori y katsuobushi por encima antes de servirlo bien caliente.
