Crónica Gourmet
El Old Fashioned es considerado el origen de la palabra 'cóctel', cuya definición original en 1806 combinaba un destilado, azúcar, agua y amargos. A finales del siglo XIX, los clientes de los bares estadounidenses, cansados de las nuevas y complejas mezclas de licores exóticos, pedían sus tragos a la 'vieja usanza' (*old fashioned*). Su secreto es la dilución gradual: a medida que el gran bloque de hielo se derrite muy lentamente, el whisky Bourbon se abre molecularmente liberando notas de vainilla, roble y caramelo, equilibradas de forma magistral por la amargura botánica del amargo de Angostura.
Elaboración Paso a Paso
Saturar el azúcar
Coloca el terrón de azúcar en el fondo de un vaso corto y pesado estilo Old Fashioned. Añade las 3 gotas de amargo de Angostura directamente sobre el terrón hasta que se tiña por completo de color rojizo. Añade la cucharadita de agua tibia.
Disolver y crear la base
Con ayuda de un mortero de cóctel de punta plana, presiona y tritura el terrón de azúcar saturado contra el fondo del vaso hasta que se disuelva por completo en el agua y el amargo, formando un jarabe espeso y aromático.
Añadir el whisky y el hielo
Vierte la mitad del whisky Bourbon (30 ml) y añade el bloque de hielo grande. Remueve con la cuchara de bar durante 15 segundos para comenzar a enfriar y diluir el trago. Añade el resto del whisky Bourbon (30 ml) y vuelve a remover suavemente durante otros 15 segundos.
Twist y aromatizado final
Sostén la piel de naranja fresca sobre el vaso con la parte coloreada hacia abajo. Exprímela con los dedos para rociar sus aceites esenciales aromáticos sobre el cóctel. Pasa la piel por el borde del vaso para perfumar los labios del bebedor y suéltala dentro del trago.
