Crónica Gourmet
El Pad See Ew representa la gloria popular de los mercadillos nocturnos de Bangkok. Influenciado por la migración china, destaca por usar fideos anchos frescos ('sen yai') salteados en un wok hirviendo hasta conseguir el perfume ahumado ('wok hei') que carameliza la salsa de soja dulce sobre la carne y el brócoli crujiente.
Saltear a fuego extremo exige utensilios profesionales. Cortar los fideos y la ternera en tiras finas se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Cocinar a temperatura máxima se realiza obligatoriamente en un wok de acero al carbono profesional. Voltear los fideos anchos sin romperlos se hace con una espátula de cocina de silicona resistente al calor.
Elaboración Paso a Paso
Preparar la Salsa y Fideos
En un bol, mezcla la soja dulce, la salsa de ostras, la soja ligera y el vinagre de arroz. Reserva. Hidrata los fideos en agua tibia 30 minutos. Escurre y corta en trozos manejables con tu cuchillo de chef.
Marcar la Ternera
Calienta tu wok de acero al carbono al máximo hasta que empiece a humear. Añade una cucharada de aceite y saltea la ternera en tiras durante 1 minuto por lado para sellarla. Retira y reserva.
El Huevo y Verduras
Añade la otra cucharada de aceite al wok. Dora los ajos picados 10 segundos. Añade el huevo campero removiendo despacio para romper la yema. Incorpora el Gai Lan troceado salteando a fuego fuerte durante 2 minutos con tu espátula.
El Salteado de Oro
Junta los fideos de arroz hidratados y la salsa reservada en el wok. Cocina a fuego extremo durante 2 minutos sin remover de más, dejando que los fideos se tuesten sutilmente en el fondo del wok para pillar el aroma ahumado. Reincorpora la ternera, mezcla 1 minuto y sirve caliente.
