Crónica Gourmet
Patrimonio gastronómico compartido con pasión entre Aragón, Navarra y La Rioja —con el nombre inspirado en el antiguo juego de naipes aragonés del chilindrón—, este guiso rinde homenaje a las huertas regadas por el Ebro en su momento de máxima madurez veraniega.
A diferencia de otros guisos de tomate, el secreto auténtico del chilindrón aragonés reside en pochar largo y tendido los pimientos rojos y verdes con la cebolla y los tacos de jamón curado hasta que los pimientos suelten su dulzor profundo, evitando usar agua añadida salvo el propio jugo del tomate y un buen vino blanco seco.
Servido con su salsa densa de verduras visibles abrazando los trozos de pollo bien dorados y acompañado de patatas fritas caseras en panadera o arroz blanco suelto, brilla al maridarse con un tinto joven o rosado de Garnacha aragonesa.
Elaboración Paso a Paso
Sellado del pollo en cazuela
Salpimienta con moderación el pollo (recuerda que llevará jamón) y dóralo en una cazuela amplia de hierro o acero con el AOVE caliente por el lado de la piel primero durante 8-10 minutos hasta que quede bien tostado. Reserva en un plato.
Sofrito paciente de las hortalizas y jamón
En esa misma grasa dorada, pocha el ajo, la cebolla y ambos pimientos con una pizca de sal a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que estén tiernos y comiencen a confitar. Añade los tacos de jamón y rehoga 2 minutos.
Reducción del tomate y vino blanco
Vierte el tomate natural rallado y fríe a fuego medio durante 8-10 minutos removiendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que pierda toda su agua y quede concentrado. Desglasa con el vino blanco dejando reducir el alcohol 3 minutos.
Estofado conjunto final
Reincorpora el pollo dorado junto con el jugo que haya soltado en el plato, mezcla suavemente dentro de la fritada y cocina tapado a fuego mínimo durante 15-20 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa bien ligada.
