Crónica Gourmet
La Ratatouille es la obra de arte vegetal más entrañable y colorida de la campiña de Niza. Inmortalizada en la alta cocina moderna gracias al cine, su secreto inquebrantable consiste en la cocción lenta de las verduras cortadas en rodajas idénticas dispuestas en espiral que, al hornearse tapadas, se cocinan en sus propios jugos aromáticos de hierbas provenzales.
Cortar las verduras de forma uniforme es la clave visual. Rebanar las berenjenas, calabacines y tomates en rodajas de 2 mm se ejecuta a la perfección con una mandolina de cocina profesional. Cocinar el sofrito base se realiza en una sartén antiadherente profesional. El horneado lento se ejecuta en un molde de cerámica para horno redondo profundo.
Elaboración Paso a Paso
Sofreír la Base Piperade
En tu sartén antiadherente, sofríe la cebolla picada, los pimientos y el ajo con aceite de oliva durante 10 minutos. Añade el tomate triturado y sazona cociendo suavemente 10 minutos hasta lograr una salsa de pimientos densa. Vierte esta base sobre el fondo de tu molde de cerámica para horno.
Cortar en Rodajas
Con tu mandolina de cocina profesional, corta los calabacines, las berenjenas y los tomates pera en rodajas muy finas de 2 mm de espesor. Reserva de forma separada.
Montaje en Espiral de Autor
Dispone las rodajas de verdura de forma alterna (calabacín, berenjena, tomate) en espiral sobre la base de la piperade en el molde, empezando por el borde exterior hasta rellenar el centro. Pincela con aceite de oliva y espolvorea las hierbas provenzales.
El Horneado Lento Provenzal
Precalienta el horno a 170°C. Cubre el molde de cerámica con papel de horno cortado a medida y hornea a 170°C por 45 minutos. Retira el papel de horno horneando 15 minutos finales hasta que las hortalizas estén muy tiernas y los bordes comiencen a dorarse. Sirve tibio de gala.
