Crónica Gourmet
Los Tacos de Pescado estilo Ensenada representan uno de los bocados de barra más populares, queridos e intensos de los cascos históricos de Baja California (México). Consiste en combinar filete de pescado blanco fresco rebozado en una masa ligera de cerveza, huevo y harina, fritos en abundante aceite caliente hasta lograr ese color dorado crujiente de autor, servidos con col picada fina y salsa de mayonesa de chipotle picante espectacular.
Cocinar tacos de autor exige precisión. Trocear el pescado se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Saltear de forma impecable en una sartén antiadherente profesional profunda. Servir caliente.
Elaboración Paso a Paso
Hacer la Masa de Rebozado
En un bol grande, junta la harina de trigo, sal y el huevo batido con tu batidor de varillas de acero inoxidable. Vierte la cerveza rubia muy fría de forma lenta batiendo hasta lograr una masa líquida y lisa de autor. Reserva en la nevera.
Dorar el Pescado
Seca las tiras de pescado a conciencia con papel absorbente. Sazónalas generosamente con sal marina fina. Pásalas sutilmente por la masa de rebozado fría cubriéndolas por completo de forma que queden envueltas en un velo extra fino de autor. Fríelas en abundante aceite caliente a 180°C por 3 minutos hasta dorar y crujir. Reserva.
Montar los Tacos de Autor
Coloca las tortillas de maíz calientes en un plato. Pon una base de col china picada fina con tu cuchilla, añade las tiras de pescado crujiente de autor por encima e incorpora la mayonesa de chipotle de forma ordenada.
Presentación de Gala
Sirve los tacos calientes inmediatamente de gala, acompañados de rodajas de limón verde de autor para rociar.
