Crónica Gourmet
El Pesto de Cilantro es una variante contemporánea de fusión culinaria, muy popular en la gastronomía canaria y latinoamericana como una salsa fresca para acompañar pescados a la plancha o tacos de carne. A nivel molecular, el cilantro destaca por un perfil cítrico y herbal muy intenso que aporta una gran frescura de fondo, convirtiéndose en el acompañamiento perfecto para cortar la grasa de platos asados.
Elaboración Paso a Paso
Machacar almendras y ajo
En un mortero grande, añade las almendras peladas y tostadas, el diente de ajo pelado y la pizca de sal marina gruesa. Machaca firmemente con la maja hasta lograr una pasta granulosa muy fina.
Incorporar cilantro fresco
Añade las hojas de cilantro fresco secas. Presiona con la maja contra las paredes del mortero en círculos circulares suaves sin golpear hasta romper las hojas e integrarlas en una pasta verde y aromática.
Añadir queso y ligar
Añade el queso Parmigiano Reggiano recién rallado y mezcla bien con la maja.
Emulsionar con aceite
Vierte el aceite de oliva virgen extra suave en un hilo fino continuo mientras remueves con la maja en círculos lentos para ligar y emulsionar el pesto en una crema rústica de color verde brillante. Sirve con pescados asados o pollo.
