Crónica Gourmet
El Pesto de Pistacho (*Pesto di Pistacchio*) es una especialidad gourmet de la alta cocina siciliana, nacida en los campos fértiles a los pies del Etna en la localidad de Bronte, famosa internacionalmente por producir los mejores pistachos verdes del mundo. A diferencia del pesto verde clásico de piñones, esta variante destaca por un color verde oliva intenso y unas notas más dulces, cremosas y complejas de fondo. Es un aderezo de autor espectacular muy valorado en restaurantes contemporáneos de pasta.
Elaboración Paso a Paso
Tostar y triturar los pistachos
Tuesta los pistachos pelados crudos en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que desprendan un perfume delicioso sin quemarse. En un mortero de granito grande, añade los pistachos tostados, el diente de ajo pelado y la pizca de sal marina gruesa. Machaca firmemente hasta lograr una arena verde granulada fina e integrada.
Añadir la albahaca fresca
Añade las hojas de albahaca fresca secas. Presiona y frota con la maja en movimientos circulares constantes contra las paredes del mortero sin golpear, hasta romper las hojas e integrarlas en una pasta verde y aceitosa espectacular.
Incorporar el queso
Añade el queso Parmigiano Reggiano recién rallado y mezcla bien con la maja.
Emulsionar con aceite de oliva
Vierte el aceite de oliva virgen extra suave en un hilo fino y continuo mientras remueves con la maja en círculos lentos para ligar y emulsionar el pesto en una crema verde brillante con textura granulosa. Sirve con pasta caliente al dente o untado en tostadas de pan con burrata fresca.
