Crónica Gourmet
El Pesto de Menta (*Pesto alla Menta*) es una variante veraniega y sumamente aromática muy popular en las islas de Cerdeña y Sicilia como acompañamiento indispensable para las carnes de cordero a la brasa o pescados azules. A nivel molecular, la menta contiene mentol, un compuesto orgánico que activa los receptores sensoriales del frío en la boca, proporcionando una inmensa capa de frescor cítrico que corta de forma espectacular la grasa de las carnes asadas.
Elaboración Paso a Paso
Machacar piñones y ajo
En un mortero grande, añade los piñones tostados, el diente de ajo pelado y la pizca de sal marina gruesa. Machaca firmemente con la maja hasta lograr una pasta granulosa muy fina.
Incorporar menta fresca
Añade las hojas de menta fresca secas. Presiona con la maja contra las paredes del mortero en círculos circulares suaves sin golpear hasta romper las hojas e integrarlas en una pasta verde y aromática.
Añadir queso y ligar
Añade el queso Pecorino Romano recién rallado y mezcla bien con la maja.
Emulsionar con aceite
Vierte el aceite de oliva virgen extra suave en un hilo fino continuo mientras remueves con la maja en círculos lentos para ligar y emulsionar el pesto en una crema rústica de color verde brillante. Sirve con pasta caliente o cordero.
