Crónica Gourmet
El Tajine de Pollo con Limones y Aceitunas es uno de los platos más populares, fragantes e identitarios de la cocina del Magreb. Su nombre rinde homenaje al característico plato de barro cónico donde se cocina lentamente, un diseño ingenioso que permite que el vapor se condense en la tapa cónica y caiga de vuelta sobre la carne, logrando un pollo increíblemente jugoso aromático.
Cocinar un tajine tradicional exige recipientes de barro. El cocinado lento se realiza de forma impecable en un tajine de barro tradicional con tapa cónica. Cortar los limones en salmuera y picar el jengibre fresco se ejecuta con un cuchillo de chef profesional. Remover y bañar la carne se realiza con una espátula de madera.
Elaboración Paso a Paso
Preparar el Adobo
En un bol, mezcla los ajos picados, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el azafrán, el cilantro fresco picado con tu cuchillo de chef y el aceite de oliva. Frota los contramuslos de pollo con este adobo y deja marinar 30 minutos.
Dorar el Pollo
En la base de tu tajine de barro tradicional, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el pollo con el adobo sellando la piel durante 5 minutos hasta que esté dorada. Retira y reserva.
Sofreír Cebolla y Cocer
En la misma base, añade la cebolla sofríela durante 10 minutos. Reincorpora el pollo colocándolo sobre la cebolla. Agrega los limones en salmuera y un vaso de agua. Tapa con el cono de barro y cocina a fuego suave por 35 minutos.
Añadir Aceitunas y Reducir
Añade las aceitunas verdes al tajine removiendo con cuidado. Cocina destapado durante 10 minutos finales para que la salsa de jengibre y azafrán reduzca en una delicia espesa y brillante. Sirve caliente en el mismo tajine de barro.
