Crónica Gourmet
La Torta del Casar representa uno de los quesos más singulares, prestigiosos y buscados del patrimonio culinario de Extremadura. Su elaboración con leche cruda de ovejas de raza entrefina coagulada con cuajo de flor de cardo silvestre genera esa proteólisis extrema que licúa el interior, logrando una textura fluida untuosa de autor con ese característico toque dulce-amargo inolvidable.
Servir una torta del casar de gala exige paciencia térmica. El atemperado del queso (dejarlo a 22°C 4 horas antes) es indispensable. Cortar el pan rústico en rebanadas se ejecuta con un cuchillo de pan dentado. Tostar a la plancha. Servir entero.
Elaboración Paso a Paso
Atemperar la Torta
Saca la Torta del Casar de la nevera al menos 4 horas antes de consumirla para que la pasta interior se atempere a 20-22°C adquiriendo su textura fluida untuosa de autor (nunca calientes en microondas ya que fundirías las grasas).
Abrir el Queso de Gala
Con un cuchillo afilado de chef, realiza un corte limpio horizontal en la parte superior del queso, retirando la corteza superior a modo de tapadera. Guarda la tapadera por si no se consume entero.
Preparar las Tostas
Con tu cuchillo de pan dentado, corta la hogaza de masa madre en rebanadas finas. Tóstalas en tu sartén antiadherente con un pincelado sutil de aceite de oliva hasta que estén crujientes.
Presentación de Gala
Sirve la Torta del Casar abierta en una tabla de madera, rodeada de las tostas de pan de masa madre calientes y una cuchara pequeña para untar la pasta mantecosa.
