Crónica Gourmet
La primera mención escrita de la receta del Whisky Sour se remonta a 1862 en el famoso libro de Jerry Thomas 'The Bar-Tender's Guide'. Es la representación clásica del estilo 'Sour' americano: el balance perfecto entre el alcohol del destilado, el ácido cítrico del limón y el dulzor del azúcar. La adición de la clara de huevo no altera el sabor del whisky, sino que funciona como un suavizante molecular, reduciendo la agresividad del alcohol en la lengua y otorgando una textura aterciopelada insuperable.
Elaboración Paso a Paso
Emulsionar (Batido en Seco)
Añade en una coctelera el Bourbon, el zumo de limón, el jarabe simple de azúcar y la clara de huevo. Cierra la coctelera firmemente y agita con fuerza extrema durante 10 segundos sin hielo. Este batido previo sin hielo activa las proteínas de la clara de huevo logrando una espuma untuosa y densa.
Enfriar (Batido con Hielo)
Abre la coctelera, añade los cubos de hielo macizos y vuelve a cerrar. Agita enérgicamente durante unos 12-15 segundos para enfriar el cóctel de golpe.
Colado fino
Cuela la mezcla sobre un vaso corto pre-enfriado que contenga un bloque de hielo grande o nuevo. Realiza un colado fino para retener los micro-trozos de hielo y lograr una textura sedosa.
Decorar con aromáticos
Añade 2 o 3 gotas de amargo de Angostura directamente sobre la capa de espuma blanca. Con la ayuda de un palillo, puedes trazar líneas sobre las gotas para formar un diseño decorativo elegante. Sirve de inmediato.
